La pastiera di riso

Tra i tanti libri messi da parte e dimenticati da nonne e zie, è facile ritrovare vecchissime edizioni di libri di cucina.

Pagine ingiallite dal tempo e dalla dimenticanza delle nuove generazioni, conservano ancora le ricette tradizionali che avranno usato le nonne in compagnia di zie o giovani figlie.

E’ come se questi libri conservassero dei segreti antichi: qualcuno li ha sfogliati in qualche cucina, tanti anni fa ed ha preparato la stessa pastiera di riso che vedo immortalata in una delle tante foto illustrative presenti nel volume.

Molti conosceranno, almeno di nome, la pastiera di riso, gustosa variante della classica pastiera napoletana (qui nella variante “morconese“).

La pastiera di riso, con gli stessi ingredienti, con la stessa ricetta, sarà riproposta in questo post, per diffondere un “pezzetto” di questo vecchissimo volume passato di moda.

Ingredienti (per 5/6 persone)

PER IL RIPIENO

100 GR RISO

250 GR DI LATTE

15 GR DI BURRO

190 GR DI ZUCCHERO (Ricetta originale 350,per me esagerata,la mia l’ho trovata giusta di zucchero)

UN PIZZICO DI CANNELLA

500 GR DI RICOTTA FRESCA DI PECORA

UN PIZZICO DI SALE

SCORZA GRATTUGIATA DI LIMONE  E ARANCIO

PER LA PASTA FROLLA :

200 GR DI FARINA

2 UOVA + UN TUORLO

150 GR DI ZUCCHERO

75 GR DI BURRO + 75 GR DI SUGNA  (La ricetta originale prevedeva solo sugna io ho diviso a metà con il burro,davvero favolosa!)

SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA

Procedimento:

Preparate una normale pasta frolla. Arrotolate la sfoglia nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno un’ora.

Intanto fate cuocere lentamente il riso nel latte finchè il riso non avrà assorbito il latte e lasciate raffreddare.

In una ciotola unite ricotta,zucchero,la buccia del limone e l’arancio,la cannella,e il riso e mescolate bene se vi sembra un composto troppo compatto aggiungete del latte intero,deve risultare un composto molto cremoso.

Foderate uno stampo con carta forno in modo che elimini un pò di unto e ricoprite con la sfoglia tirata della frolla,versate la crema di ricotta e riso,livellando la superficie.

Con i ritagli della pasta rimanente fate delle strisce e adagiatele sulla torta da formare dei rombi.

Infornate la pastiera in forno già caldo a 180° per circa un’ora e 1/2 o fino a quando non avrà raggiunto un colorito quasi bruno.

Consigli: la pastiera va preparata il giorno prima della consumazione e conservata in un luogo al fresco.

Consiglio della nonna:. Il proverbio dice:”a iatta pe ghi e presse facette e figlie cecate” (la gatta per andare di fretta fece i figli cechi), quindi non abbiate fretta e siate pazienti: il risultato ricompenserà lautamente l’attesa!