Ogni ricorrenza, si sa, ha la sua tradizione culinaria, soprattutto quando parliamo del Sud Italia; se poi parliamo della Campania ed, in particolare, di Costiera Amalfitana e dintorni, non si può fare a meno di spendere qualche parola in merito!
Quando si parla di “cucina tradizionale“, si parla soprattutto della cultura di un popolo.
La nostra è una cucina essenzialmente povera, basata sui agricoli di una terra che, favorita dalla dolcezza del clima, possiede le caratteristiche ottimali per offrirsi con generosità ad una delle tradizioni gastronomiche più invidiate al mondo!
Il risultato è una cucina fantasiosa e variegata che, nel corso della tradizione, ha saputo mettere in risalto profumi e sapori.
Se è vero che “l’uomo è quel che mangia” (Feuerbach), allora da queste parti si è davvero fortunati.
Anche se il menù di Pasqua è meno impegnativo rispetto a quello natalizio , è meglio non farsi trovare impreparati!
Ecco un tipico “menù della tradizione”, per entrare nel vivo della festività…anche a Tavola!
Il pranzo pasquale inizia con la classica “fellata”, l’antipasto costituito da uova sode, salame (la cosiddetta “soppressata”), ricotta salata, capocollo, prosciutto, pancetta, provolone, acciughe, olive ed altro a piacere. I più “coraggiosi” vi aggiungono anche fette di tortano, pizze rustiche o torte salate a piacere…(Del resto le tradizioni sono belle per le infinite varianti che propongono!).
Il primo piatto del pranzo di Pasqua è costituito dalla classica Pasta al forno, mentre per il secondo si opta per il capretto con le patate.
“L’abbuffata” si conclude con i dolci tipici: la pastiera, il casatiello dolce e la cioccolata delle uova.
Il lunedì in albis, da trascorrere in campagna o fuori porta, prevede torte rustiche, il tortano (preparato alcuni giorni prima e “sopravvisuto” al pranzo del giorno precedente), pizze di maccheroni di ogni sorta (bianche, rosse, con ziti o con spaghetti), pastiera e casatiello.
E’ bene ricordare che Tortano, casatiello e pastiera devono essere preparati con un margine di anticipo per una resa ottimale.
E’ ora di mettersi all’opera!
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Ecco la nostra variante del pranzo di Pasqua a Minori:
» Buffet di aperitivi e rustici
» Antipasto Pasquale
Affettato misto all’italiana di salame, capocollo, soppressa, pancetta, caciocavallo e uova sode
» Risotto con zucca rossa e gamberetti
» Fusilli alla norma con melanzane e mozzarella
» Grigliata di carne mista
Agnello, salsiccia, etc etc…
» Patate novelle
» Minestra “maritata”
» Carpaccio di Ananas
» Dolce tradizionale (Pastiera napoletana)
» Spumante
Auguri per una serena Pasqua e… buon appetito!